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ハラール食品の取り扱い講座 ３ ハラールの基準
なぜ、このハラール認証の市場が伸びてきているかというと、
�．魯蕁璽襪話噂磴任△襪�ハラール産業が複雑化してきたこと、��技術発展により食品加工において原材料の特定が困難になってきたこと、��イスラム教徒にとって食品を一目でハラールと確認することが難しくなってきたこと、�ぅぅ好薀犇掬未隆屬脳暖饉圓箸靴謄魯蕁璽訖�品を見分ける方法を高める意識が生まれてきたこと等が考えられる。
３ ハラールの基準
〜その認証手順を覚えましょう〜
１）ハラール認証の基準
「ハラール認証」は各国または各国内の主要なイスラム団体が定めたハラールに関わる食品・医薬品・化粧品等の認証制度であり、その基準・制度、認証は世界統一基準はなく国や団体によって異なっている。各国のハラール認証が求めるものは、製品の原料、また原料を含む製品製造のすべての過程で、ハラールでないものが混入していないことを証明することであり、製造側の体制等において、イスラムの教えを理解して製造することを求める場合もある。
２）ハラール認証の取得
（1）ハラール認証取得に当たって
各国においてハラール認証を取得するに当たり、次の点について検討する必要がある。
まず、ハラール認証を取得しなくても輸出・販売できるものもある一方で、取得しても輸出・販売できないものもある点である。各国の食品輸入規制・食品安全制度と、ハラール認証とは必ずしも一致しておらず、食肉のハラール処理は輸出時に必須とする国が多いものの、それ以外は品目によって取扱いが異なっている。
（2）ハラール認証までの全体的な流れ
ハラール認証の取得には、最終製品の生産工程のみならず、原材料にまで遡った対応が求められる。
最終製品がハラール認証を取得するまでのフロー
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（出所）森下翠惠・武井泉著「ハラル認証取得ガイドブック」
ハラール監査員は通常、シャリーア法の専門家と食品工業・食品化学の専門家の２人以上で構成される。生産・加工の工程においては、食品衛生や公衆衛生、食品安全に関わる規格の遵守や非ハラール製品とのラインの分離、と畜を行う場合はイスラム教徒より所定の方法による処理が必要とされる。貯蔵や物流、陳列、提供においても、ハラール製品は非ハラール製品と隔離しなければならない。そのためにはハラール専用倉庫、コンテナ、車両の準備やこれらに対応できる物流業者が必要とされる。店舗やレストランにおいても、非ハラール製品と接触することがないよう留意しなければならない。
（3）ハラール認証手続きの流れ
国により若干の違いはあるものの、ハラール製品の生産とハラール認証のフローは次の図のとおりとなっている。
ハラール製品生産とハラール認証手続きの流れ
（出所）森下翠惠・武井泉著「ハラル認証取得ガイドブック」
認証取得までの期間は、最短でオンライン申請後２週間程度とされている。しかし、書類の不備や査察の過程で指摘された事項を修正することを考慮すると、平均で６カ月から最長１年程度必要であると言われている。
西河のノート
ここでは、
・世界統一基準がないこと
・原材料などのトレースが必要なこと
を知ろう。
９９％の人がここがハラール認証のツボだと思うだろう。それは違う。
こういう基準合わせは品質管理得意な日本人なら（特にＩＳＯなど経験の会社は）出来る！
本当のツボは次項に出てくる・・・
＊＊＊出版物情報＊＊＊
ハラール食品の製造・流通マニュアルに関する調査報告書
発売 ３月２日（日）
限定：５部のみ
注意）これはデータではなく製本化されたものです。
価格 １，３５０円（郵送料含む）
分量 ５０ページ
内容
ハラール食品の歴史・いわれ
ハラール食品の世界での流通状況
世界各国のハラ―ルへの取組み
ハラール認証の基準
ハラール認証開始の背景
ハラール認証の取得
ハラール認証取得の今後の展望
ハラール食品取扱いの手法
ハラール食品取扱いの手法 工程・労務管理
認証機関はどうすべきか？
発売枠は５部しかありませんので希望者は早めに申し込みお願いします。
発売３月２日（日） 限定：５部のみ 注意）これはデータではなく製本化されたものです。 価格１，３５０円（郵送料含む） 分量５０ページ 内容 ハラール食品の歴史いわれ ハラール食品の世界での流通状況 世界各国のハラ―ルへの取組み ハラール認証の基準 ハラール認証開始の背景 ハラール認証の取得 ハラー …
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