ワタミに学ぶ、飲食店でのアンケート調査活用例 【経営MAGAZINE】

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　●今日のお客さま発想事例　⇒　「ワタミに見る、飲食店でのアンケート調査活用例」
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マーケティング　イノベーションの鈴木規子です。

●８月１０日の日経ＭＪの記事で飲食店でのマーケティング調査の活用例です。
飲食店の事例は少ないので取り上げてみました。

記事抜粋：

「ワタミは洋風居酒屋「ゴハン」に高単価メニューを導入する。

これまでのゴハンでは３００〜５００円台の低価格商品がメニューの中心で、主にタパスやデザートなどでフードメニューの約４割を占める。

しかし同社が昨年暮れに調査したところ、客からの『しっかりとした食事をとりたい』という要望に応え切れていないことも分かった。

そこで新しいメニューでは、従来の小皿料理も提供していく一方、
特に肉料理については料を増やしたり、品質の向上に努めたりする。

---中略---

これまで顧客が抱いているゴハンのイメージは「定食屋」や「和食を提供する店」との認識が強かった。
しかし実際には高く席料理を提供する店舗であり、顧客との間でイメージのかい離があった。」

---記事抜粋はここまで---

文中の「調査」というのはたぶんアンケート形式だと思いますが、調査を実施してみて

「提供しているメニューがお客様のニーズに合っていなかった」、
「店舗コンセプト（イメージを含め）が伝わってなかった」、

ということがわかったので改善策を打った、という記事内容です。

飲食店は「家電製品」など工業製品とは違って、消費者と近いですよね。顔が見える距離です。

ですので調査もしやすいし、適切に実施すればすぐに効果を上げることができるのです。
ですから売上げが思うように上がらないとお悩みなら、躊躇せず、お客さまに話を聞くなり、アンケート調査をするなりすぐに行動に移すべきです。

１回調査をやってみて改善の手を打ったが、思うように売上げにつながらなければ、また、直接お客様に話を聞いたり、アンケート調査をまめに実施して問題点を発見し、改善してみる、その改善策もイマイチなら、また調査して改善する、といった具合にＰＤＣＡ（マネジメントサイクル）を
繰り返していけば、お客様に選ばれるお店に成長できますよ(^^)

お客様から発想することが大切です(^_^)。

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