【飲食店のスイーツ強化の注意点】スイーツ強化が危険と言われる訳（株式会社　武内コンサルティング）

【飲食店のスイーツ強化の注意点】スイーツ強化が危険と言われる訳

【飲食店のスイーツ強化の注意点】スイーツ強化が危険と言われ …

実は、スイーツが一番難しいです。飲食店では誰が作っても同じ商品になっていないといけません。普通のフードメニューの場合、プロの方が作られますので、そんなにトレーニングは必要ないと思います。

ところがスイーツの場合、ドリンクバーやデシャップで作ることが多いです。そうなると担当はパート・アルバイトさんです。その方々もトレーニングを行い、誰が作っても同じレベルのメニューにしないといけません。

またスイーツが一番センスが出ます。ただ作るだけではないです。お客様から見て、可愛いとか、綺麗に見えないといけません。一番神経を使うメニューだと思います。

そのため、オーダーの個数が多いと対応が困ります。4～5個くらいならまだ対応が可能ですが、それ以上の個数が一度にオーダーが入ると、その作業だけでオペレーションが止まります。

オーダーが入るのは非常にありがたいことなのですが、店を効率的に回そうと思うと厄介です。

だからスイーツを強化しようと考えられて、スイーツのメニュー数を多くすると必然的にオーダー数も増えます。スイーツのオーダー数が増えたために、他の業務に手が回らなくなるということがしましば起こります。

スイーツを強化する場合は、フードメニューの強化と違い、オペレーションが回るかどうかをチェック・確認する必要があります。よくあるのは、一部の人しか作れない、特定の人しか作れないという現場です。

まずは、店長自らが作れること。店長が作れないものを出すというのは危険です。フォローできる人がいないメニューを出すと後々クレームにつながります。

あと一品オーダーして欲しい、客単価を上げたいという気持ちはわかりますが、お店の対応力があるかどうかにかかっていると思います。安易にスイーツを強化して失敗するということもあります。

スイーツを強化すると女性客が増えるのではという甘い期待感が生まれますが、

それ以上にオペレーションが大変だということを理解されていた方が良いと思います。

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