【飲食店繁盛の法則】時間帯ごとに客層が変わる店（株式会社　武内コンサルティング）

【飲食店繁盛の法則】時間帯ごとに客層が変わる店

お昼のランチからディナーへつなげる。それも良いかもしれませんが、それでは客数は増えていません。利用頻度が増えただけです。そうすると、近くに新しい店などが出来るとそちらへ行かれるかもしれません。

実は繁盛されているお店は、時間帯ごとに客層が変わっておられます。意図的にそういう店づくりをされるところもありますが、上手く時間帯ごとにお客様が変化しています。

例えば、ランチとディナー、ナイトでは全く異なる客層。ディナー営業でも夕方17時のオープン時には近隣のサラリーマンの方が利用され、19時を過ぎるとカップルや女性客、ファミリー客が増え、22時を過ぎると同業の飲食店関係者の方が利用される。

そんなに都合の良い営業形態があるのかなぁと思いたくなりますが、少なくとも2つ以上の客層のパターンを持っているところは強いです。

いつも同じお客様が何度も利用されると安心しますが、それでは商売に広がりがなくなってきます。

だから時間に合わせて少しメニューを変えてみることも必要かもしれません。ただし、全メニューを変えたり、ガラッと変えることは難しく、リスクも大きいです。対策としては、時間限定のメニューや店内企画で新しいお客様を呼び込むことを考えられてはと思います。

同じ客層だけで売上があれば良いですが、なかなかそこまで行かないのが実情です。売上低迷の原因は、客数減です。何とかして一人でも新しいお客様が増えていただかない限り出口は見えてきません。

だから、客層を広げるという発想を持っても良いような気がします。やっぱり店をやっている以上、いろんな方に知っていただき利用していただくのが理想だと思います。

売上を上げることを考える前に客層の幅を広げるということ考える必要があるかもしれません。

時間帯ごとに客層が変わる店はやはり強いです。

【無料】「飲食店できる店長の教科書」Part2_2012年度版

売上げの上がる、お客様が絶えない、そんな繁盛店には「こんな店長」がいるんです！無料ダウンロード資料にて１日１ページ学ぶ「飲食店できる店長の教科書」Part2_2012年度版をPDF形式でご提供いたします！下記アンケートにお応えの上、お気軽にお問い合わせくださいませ。１日１ページで完全マスター「飲食店でき …