店づくり支援センター「商い繁盛館」様での
「21世紀の立地選びと商圏の考え方〜ちょっと気になる時代に合った新しい発想のヒント〜」の講演、無事終了いたしました。
雨の中、たくさんの方にお越しいただき誠にありがとうございました。申込数
83名で若干数名の方が当日都合が悪く参加できなかったみたいです。
セミナーの前後にお話しを伺っていると、どうも起業開業の流れが大きく変わっているようです。
昔は、起業開業というと居酒屋の開業でした。店を持ちたいという夢と言えば、居酒屋でした。
ところが最近、居酒屋は苦戦されています。景気も悪く、外で飲む方が減っています。また開業するには修業が必要で、さらに初期投資が大きいです。
何らかの特徴のある店が出せれば良いですが、普通の店だと厳しいです。競合状況も激しく、なかなか想定通りの数字に行かないことも多いです。
そこで最近出て来たのがカフェだそうです。初期投資も少なく、厨房機器なども大掛かりなものが必要なく、参入障壁が低いです。
しかし、カフェの場合、店は出しやすくてもその後が心配です。大手のカフェ専門チェーン店でも1日当たりの売上は高くないです。平均10数万円、20万円を超えるのは土日くらいでしょう。それを個人店に当てはめてみると、平日数万円あるかどうかです。
ドリンクで差別化を行うのか、フードメニューで差別化を行うのか、または立地で差別化を行うのか、何か一工夫必要です。徐々にお客様を増やして行くということが大事です。
それでも大きな数字は期待できないと思います。分岐点をどの当たりでお考えのなのか、数字をしっかり出されることが大切だと思います。
大手飲食企業がカフェ業態に手を出さないのは、売上が他の業態に比べて低く、投資回収が難しいからだと思います。大手がやりたがらないことは、個人の方にはチャンスかもしれません。
あんなに人気だった居酒屋の開業希望が減っている。逆に、飲食業界ではあまり手を出さなかったカフェが人気。時代の変化を感じます。
その時代ごとに開業希望の店は変化して行くような気がします。
ビジネスコラム提供者情報
- コンサルタント:経営
- 株式会社 武内コンサルティング
- 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
大学を卒業後、経営コンサルタントで知られる船井総合研究所で 17年間お世話になり、平成19年10月1日より独立・開業いたしました。 事業内容・行動内容は、中小企業様・個人店様対象の現場密着型の コテコテ経営コンサルタントです。 独立 …
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