【売上の上がらない飲食店】チームワークのない店 【経営MAGAZINE】

メニューも素晴らしく、スタッフ個々の能力も高いのに売上がなかなか上がらない。社長や本部は、理由がわからず調査を依頼されます。

調査はシークレットで行います。普通に行って、普通に食べたり飲んだりするだけです。でもこのことが大事です。社長や本部は店の状況を細部まで知ることはできません。数字でしか報告が上がって来ないからです。また、お客様の視点で見るということも大切です。

調査を行いわかることは、良いスタッフを集めたつもりでもそれだけでは売上は上がらないということです。

すぐチェックをするのは以下の点です。

１．店長がリーダーシップを取り、指示を常に出しているかどうか？

２．朝礼を行っているかどうか？

３．開店前に接客用語や経営理念などの唱和を行い声出しの練習をしているか？

４．店内は清潔感があり、清掃が店内外ともに行き届いているかどうか？

５．ユニフォームや服装は整っているかどうか？

それ以上に営業中の動きが気になります。

６．立ち位置が決まっているかどうか？

７．声を出して確認し合いながら仕事をしているか？

８．ミスや抜けがないようにお互いがフォローし合っているか？

９．「お願いします」の一言を言っているかどうか？

10．パッシングを皆で協力して行っているかどうか？

さらにもっと重要なことがあります。

11．スタッフ同士が目を合わせて会話をしているかどうか？

これがないと、良い店にはならないでしょう。

チェックし出すとキリがないですが、少し店を見るだけで雰囲気がわかります。

チームワークがない店は、楽しそうでないです。作業をやっているだけ。営業時間中に問題が起こらなければそれで由。これでは、売上は上がらないでしょう。

接客サービスすることが楽しい。お客様の笑顔を見るのが楽しい。お客様が満足されるのがうれしいと思えるスタッフを育てることが大事だと思います。

それはすべて店長にかかっていると思います。

いつも元気でハイテンション！いつも皆に声をかけながら仕事をする。

みんなで協力し合って一つの目標を達成する喜びを教える。

ミーティングなどをしっかりと行い、求められているものが何なのかを理解してもらうことが大切です。

雰囲気やチームワークが良い店は、後、何をしているかと言いますと、会社が指示したミーティング以外に、全スタッフが集まって独自にミーティングをされています。

店長の一声で、皆が集まります。不思議です。皆、忙しいはずです。それでも極力参加されて意思統一を図られます。

でもそれくらい店のことに必死にならないと売上は上がらないのかもしれません。チームワークはまず店長から・・・

ミーティングを行い、会社の求めているものをしっかりと伝えて下さい。

店を良い意味で変えて行くには、それしかないと思います。

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