よくお客様に「自店以外にどこの店に行かれますか？」とお聞きすると、いくつかおいしいお店を教えてくれます。
当然、良い肉を使っているというのもありますが、タレが美味しいと評判の店が出て来ます。
タレが美味しいという理由で店を選ばれる方もおられるようです。意外な答えのようですが、的を得ているような気もします。
サシの入った良い肉というのは、仕入ルートがあれば提供することは可能です。ところがタレというのは一番難しく、その店の特徴を表します。オリジナルのタレで、人気になることも大事な要素です。
一時、塩ものの方が、サシ状態がよくわかり、美味しそうに見えるため大人気でした。ところが本当の焼肉好きの方は、タレものを好まれます。このタレでごはんを食べたいとおっしゃいます。
実際、塩ものも人気が上がっていますが、塩ものを好まれる方よりもタレものを好まれる方のほうが、ごはんをよく召し上がられます。タレものの焼肉をごはんに載せて食べる。最高です！
特に最近は、アルコールの出が悪くなっています。ごはんを食べたくなるような仕掛けを考えても良いような気がします。
癖になるような人気のタレで差別化。大事なことのように思います。
焼肉店を開業しても最終的には、どこでお客様は判断されるのでしょうか？
自分の懐具合と肉質で当然選ばれると思いますが、その中にタレも重要な要素になっています。
お客様もお金を出せばそこそこの部位の黒毛和牛が食べれることはご存知です。それ以上に好みの美味しいタレで食べたいという方もおられます。市販のものとは違うオリジナルのタレ。持ち帰りでも買って帰りたくなるようなもの。
雑誌やネット上でも美味しい肉を扱っている焼肉店のランキングはありますが、タレのランキングはあまり見かけません。しかし、タレこそ、手づくりでオリジナル性が出るものです。
長い目で繁盛店にしようと思うならば、美味しいタレづくり必要だと思います。
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大学を卒業後、経営コンサルタントで知られる船井総合研究所で 17年間お世話になり、平成19年10月1日より独立・開業いたしました。 事業内容・行動内容は、中小企業様・個人店様対象の現場密着型の コテコテ経営コンサルタントです。 独立 …
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