【ホテル・旅館の売店の活性化が難しい理由】単品データがない！（株式会社　武内コンサルティング）

【ホテル・旅館の売店の活性化が難しい理由】単品データがない！

雑貨類は、分類コードで売上を打っているだけで単品データがないことが多いです。お菓子や食品を委託販売している場合でも業者別の販売金額だけしかないこともあります。すべて業者任せだと、何がいくつ売れたのかデータを出していません。

そうすると分析ができません。勘でやるか、任せっ切りにするかのどちらかです。

まず何が売れているのか、売れていないのか把握しないと改善策が打てません。でもデータがない場合は、店長さんや担当者の方に聞き取り調査です。だいたいどれくらい売れていますかとしか聞きようがないのが実情です。

しかし、この体質を変えない限り良い売店にはならないのではと思います。単品管理ができていない店というのは市中では稀です。

中分類データや小分類データだけでは、お客様のニーズがつかめません。同じ商品でも容量や個数で販売数は変わってきます。特に、この単品別販売データが欲しいです。

このデータに応じて売店を作って行きます。売れているものを中心に陳列場所を変えると売上は変わってきます。どこに配置するかが大事です。

そうするとレジや単品管理の仕方そのものを変える必要が出てきます。でもそこまで投資する余裕がないところもあると思います。

だから細かなデータはないですが、活性化は可能ですかという相談があります。当然、大丈夫です。わざわざレジを購入しなくても今の状態のままで売上を上げます。

どうするかと言いますと。POPと売場づくり、商品の配置換えで売上を上げて行きます。売店ではこうすれば売れるという陳列方法がありますので、それを実践していただきます。

それでも売れ筋ベスト10くらいの月間・週間データは欲しいです。それともう一つワースト10も欲しいです。売れていないものは、商品を替える必要があるからです。売れないものを置いていてもプラスになりません。だからこのデータが一番大事かもしれません。

理想は、単品データが出るようにすること。しかし、その余裕がない時は、投資をしないで売上を上げることを考える。その2段構えで活性化を行っていきます。

それでも単品データがあった方が、活性化は早く、結果も出やすいと言うのは事実です。

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