日替わり定食には、いろんな意味合いが込められていると思います。
例えば、以下のような感じです。
ランチを強化したい。
常連のお客様を飽きさせないためにやってみたい。
他のメニューの価格を下げるのは嫌なので、日替わり定食を安く提供したい。
食材効率を考えて日替わりメニューを作りたい。
良くないのは、日替わり定食でもやってみるかというような場合です。日替わり定食を提供すると新しいお客様が増えたり、売上アップにつながるのではという甘い期待を持ってしまうことです。
日替わり定食は、どの程度売れるのが良いか、それも想定して作らないといけません。ランチに占める割合も考えておかないと利益が取れなくなる可能性があるからです。
日替わり定食は、明確な戦略が必要だと思います。集客アップのためにやるのか、ランチの売上アップのためなのか、ディナーにつなげるための販促のためにやるのか等々、検討しないといけません。
戦略や方向性が決まれば、どういう強化の仕方をすれば良いのか見えて来ます。
どの店でもお昼は日替わり定食をやっているので、上手く行っているように見えますが、想定した販売数まで売れているところは少ないです。売るのであればもっと告知をしたり、メニュー内容を考える必要があります。
本当に力を入れるのであれば、日替わり定食のために食材を仕入れ、お昼にしか食べることができないメニューを作ることです。ただし、食材効率が悪くなる可能性もあり、リスクは高いです。
日替り定食を提供するのは簡単だと思います。そこに戦略を組み込んで下さい。数値が入っている計画を作って下さい。
店ごとにお考えになっていることが違うと思いますが、意図するところは何なのかを明確にすることが大切なような気がします。
ビジネスコラム提供者情報
- コンサルタント:経営
- 株式会社 武内コンサルティング
- 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
大学を卒業後、経営コンサルタントで知られる船井総合研究所で 17年間お世話になり、平成19年10月1日より独立・開業いたしました。 事業内容・行動内容は、中小企業様・個人店様対象の現場密着型の コテコテ経営コンサルタントです。 独立 …
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