席数が限られているため、売上がなかなか上がらない。ある程度の売上になると壁にぶち当たります。 ところが今の売上では、返済も入れると赤字。何とかまだ伸ばしたいと思っておられます。 小さい店では平均日販3万円が一つの壁です。3万円と言っても毎日きっちり3万円前後ということはないです。平均3万円ということは5万円以上売れる日が数日ないと難しいです。 一か月の中で1日の最高売上を伸ばすことが店の力になるとも言われます。日販3万円の壁を超えようと思えば、まず1日最高売上を伸ばすことです。 目標は1日10万円の日を作ること。しかし、通常営業だけでは10万円にはならないと思います。 どうするかと言いますと、以下のようなものを作ることです。 １．宴会・パーティ ２．コース料理 ３．ディナーの企画 ４．店の独自の企画（例、毎月○○は△△の日） 小さな宴会をやっていただけるようになると数字が伸びます。お酒の入った宴会でなくても集まりのようなものでも良いです。現状あるメニューを組み合わせて、5〜10人くらいのミニパーティ的なものを作って集客を図って下さい。 あまり原価も気にせず、お得感を出すことが大切です。気に入っていただければまた利用していただけます。そういう小さな宴会が今度は年末の忘年会や新年会につながって行きます。 意図的にディナーで客単価が高く、人数の多いお客様を作ることが大事です。同じスタイルで営業を続けていても何も変わりません。メニューを見直しても厳しいと思います。 宴会をしていただけるようになると壁を破ることができます。やはり、ディナーの企画が一番大事なような気がします。
ビジネスコラム提供者情報
- コンサルタント:経営
- 株式会社 武内コンサルティング
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大学を卒業後、経営コンサルタントで知られる船井総合研究所で 17年間お世話になり、平成19年10月1日より独立・開業いたしました。 事業内容・行動内容は、中小企業様・個人店様対象の現場密着型の コテコテ経営コンサルタントです。 独立 …
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